Curiosità

Abbiamo ripreso modi di conservare di una volta e li abbiamo migliorati e resi più interessanti. LE FINOCCHIETTE. La Finocchiona è uno dei salumi toscani più conosciuti, noi abbiamo preservato la tradizione e l’abbiamo resa più nobile e preziosa, utilizzando solo le guance del maiale invece che il semplice lardo e aggiunto oltre ai semi di finocchio anche i preziosi fiori di finocchietto selvatico. I profumi ed i gusti di questa conserva sono inebrianti. IL LOMBO ALLE SPEZIE. Di solito i lombi sott’olio che fanno tutti, hanno un gusto un pò piatto dato dall’olio, noi facciamo un passaggio in più, con l’aceto, un piccolo segreto, che lo rende più salubre, e dà una spinta al sapore. Poi per far sentire meglio il bouquet di spezie che abbiamo selezionato facciamo un olio che facciamo maturare sei mesi con queste spezie, in dei contenitori e poi lo utilizziamo per fare la conserva.