Marinierte Makrelen in Öl

mit Wacholder, Limettenschale und Minze

Vorwort

Wir verwenden Makrelen mit einem Gewicht von etwa 300g, die wir zunächst in Essigwasser garen, das denselben Salzgehalt hat wie das Meerwasser, aus dem der Fisch kommt. Dann wird der Fisch mit mediterranen Kräutern in öl eingelegt.

Ideale verbindung

Auf einem Vorspeisenteller mit Kartoffelsalat und Tomatenconfit; als Canapé mit grünen Tomaten oder Tartar von Roten Beten; mit gekochten Wachteleiern.